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餐厅服务员引座 上菜技巧-加拿大28谁预测准


本文摘要:引导座是客人进入餐厅后拒绝接受服务的开始,规范高质量的引导座可以给客人留下良好的感觉,同时引导座的技术适当运用,可以充分利用餐厅的空间,使餐厅员工的服务变得方便,引起餐厅环境的普通感觉引座技术的明确技术是:1、根据客人数决定适当的场所,不能比较客人的饮食人数和桌面的容纳能力,可以充分利用餐厅的服务能力。

引导座是客人进入餐厅后拒绝接受服务的开始,规范高质量的引导座可以给客人留下良好的感觉,同时引导座的技术适当运用,可以充分利用餐厅的空间,使餐厅员工的服务变得方便,引起餐厅环境的普通感觉引座技术的明确技术是:1、根据客人数决定适当的场所,不能比较客人的饮食人数和桌面的容纳能力,可以充分利用餐厅的服务能力。2、引导座应表现向客人诚实的推荐,在明确的引导座、推荐过程中承认客人的自由选择,使双方的意见很好地融合在一起。3、批准客人在餐厅吃饭时,可以把他们决定在附近的入口和窗户附近,让后来的客人感到餐厅的人气旺盛,构造出繁华的氛围,不要给客人留下冷淡的印象。

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4、带孩子的客人,尽量不要在离地下通道远的地方决定孩子的安全性,同时也有利于餐厅员工的服务。5、对于穿着艳丽的女性客人,餐厅可以在更显眼的地方决定,减少餐厅的明亮颜色。6、来餐厅吃饭的情侣可以在更偏僻的地方决定。

7、餐厅经营高峰时,座位工作人员擅长安排、协商,灵活及时为客人寻找方向,控制不同桌面客人的饮食动向。上菜要点菜服务最重要的是确保菜肴的适当温度,上菜的基本顺序是凉菜、热菜、主食、汤,除非餐饮店有类似的服务规定和程序。

上菜时,服务员的服务要点是:对不起,把你放进去,然后上菜申请菜名,然后每道菜都说请享受等敬词,上菜时对客人说对不起,,请慢慢用。为了提醒客人根据此时的数量,考虑是否必须添加菜肴。二、注意料理的顺序,必须根据地方习惯来决定。

例如,一些地区的料理顺序是再次制作凉菜、后热菜的热菜再次制作海鲜、贵重的料理,再次制作肉类、鸟类、蔬菜、汤、甜食、面食、甜点,再次制作水果。有些地区等待凉菜,汤,后面有其他热菜等。可以再次征求客人的意见。三、注意安全问题,做菜时动作务实轻巧,保持节奏,不要把菜汁和汤淋在客人和餐桌上。

客人点的菜多的话,餐桌上放着菜盘,整理桌子,同意客人的表示同意后,把客人基本吃的菜换成菜盘,分开,删除机器菜盘,再做菜。上菜时,要防止菜盘从客人头顶穿过,与客人交谈,服务敬词对不起,睡觉等,从客人的间隙送来。四、注意料理的节奏,顾客点菜后,凉菜不得在10分钟内清楚。凉菜吃1/2点热菜。

热菜一道一道,半小时内完成,但客户市场需求不同,可以灵活控制。如果某道菜的烹饪时间很宽,不要事先告诉客人。如果客人有特殊要求,请尽量满足。

值班服务员在客人点菜时,必须事先记录一般情况下点菜所需的时间。如果某道菜拒绝的时间没有按计划上升,服务员必须马上去厨房催菜。

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汤的时间由值班服务员根据客人的饮食状况灵活控制,为了确保客人能喝热汤,一般在饮食相似的结束时通报蔬菜服务员送汤。上主食的时间,值班服务员在客人点菜时征求意见,根据客人的拒绝按时服务,请求客人随时吃饭。

五、类似菜肴的烹饪方法1、带原料或煎汁的菜肴,首先将原料或煎汁放在餐台上,然后再烹饪。这样,烹饪后记住原料和煎汁,烹饪后客人等待原料和煎汁,客人吃这道菜时不方便,引起客人的反感。2、虾、螃蟹、手鸡排骨等需用手吃的菜肴时,中、高级餐饮店应该送入浴杯,放入适当温度的红茶水,在茶里敲桃子或菊花。

坐浴杯的时候,不向客人说明用途,放在客人餐具的左上方。同时,还需要香巾,客人可以浸泡食指挥手。低级餐饮店需要足够的餐巾。

3、容易夹的菜肴,菜肴上台后不得立即在菜盘上敲公用勺子,方便客人拿菜的汤类菜肴应在汤盘上敲汤匙。上菜注意事项:上菜不一定叫厨房。

不要争先恐后争先恐后,不要按顺序接受料理。在离开厨房之前,检察架上的洗手,按服务顺序放在架子上,注意料理的美丽和温度。3、料理回到餐厅,不要便宜。

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除了师走的料理,必须偷偷拿来,拿着汤的料理放在架子上。剩下的太多很漂亮,有可能放在桌子上。5.如果是睡觉的菜的话。

旋转盛饭送来的下酒菜,为了服务饮料倒啤酒和蒸汽水,不应该慢慢倒入杯子里,但是不倒下的剩馀,在杯子外面挡住的托盘6、料理时轻,不要发出声音,末端的托盘、盘子、碗的时候,用4根手指支撑底部,拇指轻轻按住边缘,看不到食物。7、料理的方向,从客人的左侧末端开始,饮料被刺荆忽视,右手从右侧的生命:有时看餐桌的方向,关于可以便宜行动的料理的顺序,最好事先知道谁是主人,按照客人的顺序展开。8、热中菜上桌时,不要警告客人的注意。

用油调味的菜沸腾了,但是没有热气,不知道的客人一口气咽下去,容易受伤的烟囱9、外国客人在使用中餐时,除了筷子外,还打算用刀叉,适用于习惯和应用程序的介绍10、外国客人不吃中餐时,要求他们抽出意外后再分菜,分菜时不要用汤堵塞,特别是汤掉在桌子上,弄脏餐桌,给客人留下不正当的印象11、服务中注意水、酒、料理和料理的增加时机,不要让客人等待。


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